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    釀造精釀啤酒的步驟

    2022-04-22 (來源: 網絡酒水代理網) 瀏覽:5444
    核心提示:五步釀造精釀啤酒!
              釀造啤酒實際上是將淀粉轉化為一種叫做麥芽汁的含糖液體,然后用酵母將麥芽汁發酵成含酒精的啤酒。啤酒釀造有以下五個過程,主要是三個過程:糖化、發酵、貯藏后陳釀。
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    從原料到啤酒有五個主要步驟:

    1、原料粉碎:麥芽、大米經粉碎機粉碎至適合糖化作業的粉碎程度。

    2、糖化:將粉碎的麥芽和淀粉類輔料在糊化鍋和糖化鍋中用溫水分解,調節溫度。糖化鍋首先保持在適合蛋白水解酶作用的溫度(45-52°C)(蛋白質靜止)。將糊化鍋內充分液化的醪液混入糖化鍋后,保持在適合葡糖淀粉酶(β-淀粉酶和α-淀粉酶)作用的溫度(62~70℃)(糖化停止)生產小麥糊狀物。提高麥醪溫度的方法有兩種:浸出和煮沸。蛋白質、糖化靜置時間和升溫方法,根據啤酒的性質、原料、設備等決議,過濾掉麥汁,過濾沸鍋中的沸水,

    3、發酵:麥汁冷卻后,在發酵罐或圓柱形錐底發酵罐中加入酵母停止發酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。停止后續發酵時,最低溫度控制在8~13℃。發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期。一般來說,發酵需要5到10天。發酵后的啤酒稱為嫩啤,苦味濃,口感粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

    4、后發酵:為了使嫩啤酒成熟,送入貯酒罐或在圓柱形錐底發酵罐中連續冷卻至0℃左右,調節罐內壓力溶解CO2入啤酒。酒的儲存期需要1到2個月。在此期間,剩余的酵母和凝液逐漸沉淀,啤酒逐漸清凈,酒中CO2飽和,口感醇厚,適合飲用。

    5、過濾:為使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1℃停止澄清過濾。對過濾的要求是:過濾能力大,品質好,酒和CO2損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔膜過濾等。

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    編輯:酒水報道菲菲
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